马面鱼骨胶原多肽的理化特性及其抗氧化活性

摘要：

以马面鱼骨为原料,采用现代生物酶工程技术制得胶原蛋白多肽酶解液,经冷冻干燥,获取马面鱼骨胶原蛋白多肽粉.采用紫外吸收光谱分析,鱼骨中胶原蛋白多肽的最大吸收峰值约在波长220nm处,符合肽类基本特征；氨基酸自动分析仪测定鱼骨胶原蛋白多肽粉的氨基酸,其中羟脯氨酸含量约为3％.鱼骨胶原多肽液质量浓度60mg/mL的抗氧化效果和谷胱甘肽相当,25mg/mL时对·OH的清除率和DPPH自由基的清除率分别高达95.98％和97.36％.

关键词：马面鱼骨、胶原多肽、氨基酸分析、MALDI-TOF、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2010A020507001-90;广东省从化市科技计划项目2010B02-03

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112