生鲜乳质量变化规律及其影响因素

摘要：

以2009年上海市及周边地区牧场的生鲜乳为研究对象,利用相关分析、通径分析、多元回归分析等方法,对上海地区生鲜乳质量的变化规律和影响因素进行研究.结果表明:生鲜乳中体细胞含量、菌落总数的变化显著；脂肪含量与蛋白质含量、蛋白质含量与冰点、菌落总数与平均温度间呈极显著正相关,而体细胞含量和平均温度间呈极显著负相关.同时建立了生鲜乳菌落总数(Y)与平均温度(X1)、脂肪含量(X2)、蛋白质含量(X3)、平均湿度(X4)的回归模型:Y=7.592+O.465X1-4.029X2-3.494X3-O.182X4.

关键词：生鲜乳、质量变化、相关分析、多元回归分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2009第6-1号;上海市科学技术委员会国内合作计划项目11395800100

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：94-99