实验制粉去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究

摘要：

采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)毒素不同程度的9种小麦为材料,通过检测其经实验制粉工艺得到麸皮、细麸、不同出粉点面粉包括最后统粉的DON含量,探索小麦实验制粉工艺去除DON的效果.结果表明:经过小麦实验制粉工艺后,能够重新分配小麦中的DON毒素,存留在面粉中的DON总量仅为原来小麦的31.03％～50.39％,并主要分布在小麦的表皮中,在小麦胚乳中也呈从内到外逐渐升高.制得面粉统粉中DON含量减少23.67％～58.97％,心磨粉最高能减少70.51％.小麦籽粒DON含量与制得面粉中DON含量之间呈幂函数回归关系,回归方程为y=0.498x1.206(R2=0.991),随着DON污染程度越低,DON含量减少率越大.以上实验证明,小麦制粉工艺是一种有效的去除小麦中DON毒素的方法.

关键词：小麦制粉、DON、去除、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

所属期刊栏目：34

分类号：TS211.4;TS201.6(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201203037;国家自然科学基金面上项目30871750;北京市自然科学基金项目6072024

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66