绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性

摘要：

测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g.明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1～M44种TI,M2为主要组分；冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带.绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4％～83.1％活性,pill.5处理8h活性为原来的86.3％～110.0％;提取液放置时间对酶谱有影响.

关键词：绿豆、胰蛋白酶抑制剂、多型性、热稳定性、酸稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：S522(豆类作物)

资助基金：国家现代农业食用豆产业技术体系建设专项CARS-09-G15

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35