马铃薯膳食纤维的表征及物性分析

摘要：

采用黏度法测定马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量和聚合度,并对其红外谱图表征进行分析；对马铃薯膳食纤维的持油力、持水力和膨胀力等物性进行测定.结果表明:马铃薯膳食纤维的平均相对分子质量为170333,聚合度为1051；马铃薯膳食纤维具有C=O键、C-H键、COOR和游离的·O-H等糖类的特征吸收峰,单糖中有吡喃环结构,可溶性膳食纤维中具有糖醛酸和羧酸二聚体；持油力为1.90g/g,持水力为7.00g/g,膨胀力为7.37mL/g,物性优于未经功能化处理的玉米皮及大豆皮纤维.

关键词：马铃薯、膳食纤维、物性、相对分子质量、聚合度

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分类号：TS239(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2011AA100805;长春市科技计划重点项目2011191

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23