Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖黏度行为的影响

摘要：

探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象.

关键词：大豆果胶类多糖、黏度、临界线团交叠值、半稀释区斜率、构象

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31201385;辽宁省高等学校优秀人才支持计划资助项目LJQ2011123

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12