我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析

摘要：

采集我国多个产区不同年份的21款干红葡萄酒产品,分析总酚、单宁、颜色参数等感官理化指标,采用相关分析(RA)和主成分分析(PCA)寻找多个感官理化指标之间的联系,挖掘对葡萄酒产品差异贡献显著的重要理化指标.结果表明:供试酒样的颜色深度与总酚、酒石酸酯、黄烷醇和总花色苷的含量显著相关,两与Lab色彩空间(CIELab)参数中的a*负相关；CIELab颜色参数中,L*、6*与花色苷含量显著相关,而花色苷与颜色色调显著负相关；不同品种和不同年份的葡萄酒样品在颜色相关指标的主成分图上分布差异明显.

关键词：干红葡萄酒、颜色相关指标、CIELab参数

所属期刊栏目：34

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31000756;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD31B07

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4