真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺生成与微生物生长的相互关系

摘要：

通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系.结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关,其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性；二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势,用于品质评价更为简便.通过逐步回归分析,获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好拟合度的多元线性回归方程:贮藏时间=0.125×组胺+0.941×厌氧菌+0.022×尸胺-2.918.

关键词：真空包装、罗非鱼、生物胺、微生物、相关性

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东海洋大学引进人才科研基金项目E12319

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：322-326