气调对豇豆贮藏期效果的影响

摘要：

以豇豆为试材,研究气调处理(CA)对豇豆贮藏效果的影响.分别采用气调贮藏(气体成分:3％O2+1％CO2 +96％ N2;温度:(9.0±0.5)℃)和冷藏(温度(9.0±0.5)℃)两种保鲜方式,测定和分析贮藏过程中品质和生理指标的变化.结果表明,气调可以降低质量损失率、腐烂率和纤维素的积累,保持较高的还原糖和叶绿素含量；抑制豇豆的呼吸强度(RI),减少超氧阴离子(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)的积累.贮藏30d后,气调和冷藏的豇豆质量损失率和腐烂率分别为2.11％和4.21％,5.33％和24.67％;同时还原糖、叶绿素和纤维素的含量分别为10.29mg/g和8.65mg/g、0.078mg/g和0.067mg/g、20.71mg/g和22.58mg/g.气调有利于豇豆贮藏期品质的保持.

关键词：豇豆、气调、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：江苏省科技项目DN2008224

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：313-316