板栗种仁脂肪含量及其脂肪酸组成

摘要：

以中国3个主要品种群中不同产区的24个板栗品种为试材,研究板栗种仁中的脂肪含量及脂肪酸组成特性,探讨不同品种以及品种群板栗种仁中脂肪含量及脂肪酸构成的差异.结果表明:1)板栗种仁中的脂肪含量在1.15～4.48g/100g(以干质量计)之间；2)板栗种仁中主要包含了从C14～C20碳链长度的饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA),其中C16和C18是最主要的两类脂肪酸,它们在脂肪酸组成中所占比例分别在7.35％～25.81％和64.51％～91.83％范围内；3)C16/C18在0.08～0.37之间,且C16脂肪酸中以饱和态的C16:0为主,C18脂肪酸中以不饱和态的C18∶1、C18∶2为主；4)板栗种仁中的SFA所占比例(9.64％～29.22％)远远低于UFA所占比例(70.78％～90.36％),SFA/UFA构成比例在0.11～0.41之间.结果表明,板栗种仁脂肪含量及脂肪酸组成在不同品种之间存在显著差异,但在品种群之间没有表现出明显差异.

关键词：板栗、脂肪、脂肪酸、品种、品种群

所属期刊栏目：34

分类号：S371(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2007-09

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：153-158