红枣微波-热风联合干燥工艺优化

摘要：

目的:为提高红枣干制品品质.方法:采用分段热风、微波间歇、微波-热风联合干燥3种方式干燥红枣,并对产品品质进行比较；根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面分析法优化红枣微波-热风联合干燥工艺.结果:利用微波-热风联合干燥方式对红枣进行干燥,总VC含量比分段热风、微波间歇干燥产品增加了99.53％、30.99％;褐变系数A420明显低于分段热风、微波间歇干燥产品,3种干燥方式的总黄酮含量接近.微波-热风联合干燥红枣的最佳工艺条件为投料量305 g、119W微波干燥12min、间歇4min、间歇次数7次、然后55℃热风干燥9h、50℃热风干燥12h,红枣总VC含量达36.22mg/100g,总黄酮含量为35.53mg/100g、A420为0.3079,干燥时间为分段热风干燥时间的80％.结论:微波-热风联合干燥是适合红枣的有推广应用价值的干燥技术.

关键词：红枣、微波、热风、联合干燥、工艺优化

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：陕西省榆林市科技攻关项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102