响应面法优化寒富苹果真空冷冻干燥工艺

摘要：

在前期单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计建立寒富苹果真空冷冻干燥的回归模型,分析寒富苹果片厚度、加热板温度、绝对压力对苹果片酥脆度、色差值和水分含量的影响.结果表明:寒富苹果真空冷冻干燥最佳工艺条件为寒富苹果片厚度8.31mm、加热板温度71.62℃、绝对压力62.76Pa,实验证明实测值与预测值之间具有较好的拟合度.

关键词：寒富苹果、真空冷冻干燥、响应面法

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：沈阳市科学技术局高新技术产业发展与科技攻关计划项目F11-121-3-00

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：92-97