基于CFD技术的橙汁高温短时灭菌后冷却工艺优化

摘要：

利用FLUENT软件对橙汁高温短时灭菌后的冷却工艺进行模拟.针对果汁在120℃高温灭菌工艺后中心最低温度达到80℃时进行冷却计算,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件:20℃(293K),14min； 15℃(288K),13min; 10℃(283K),13min;5℃(278K),12min;0℃(273K),12min.同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,能耗最优的冷却工艺为20℃(293K)、14min.

关键词：果汁、高温短时灭菌、冷却、CFD

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：上海市优秀青年基金项目ssc09010;上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81