羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究

摘要：

以豌豆淀粉为原料,环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂,对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究.探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响；采用响应面法设计优化试验.得到最佳工艺条件为:环氧丙烷添加量12％、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h.结果表明:与原淀粉相比,制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11～18℃,峰值黏度增加了74％～109％;在34～90℃,溶胀度随取代度的增加面增加；同时,羟丙基化还降低了淀粉的消化性.

关键词：豌豆淀粉、羟丙基化、消化性

所属期刊栏目：34

分类号：TS235.3(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2009NZ0077-007

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：44-49