增塑剂优化及对玉米蛋白膜拉伸强度与表观的影响

摘要：

采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对玉米蛋白膜拉伸强度的影响,并对蛋白膜扫描电子显微镜图像进行分析.结果表明:复合增塑剂最佳组合为山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro,此复合增塑剂对玉米蛋白膜的拉伸强度有显著增强作用,由此制得玉米蛋白膜的拉伸强度为16.95MPa,断裂伸长率为2.68％；拉伸强度是单一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍,是对照样(油酸、甘油型增塑剂)的1.16倍；断裂伸长率是单一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍,是对照样的1.15倍；由扫描电子显微镜图可知该玉米蛋白膜表面结构光滑.

关键词：玉米蛋白膜、复合增塑剂、优化、扫描电镜图

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分类号：TS239(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2011AA100805;吉林省科技发展计划项目20115016

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26