响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质

摘要：

采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定最佳沉淀蛋白质条件.结果表明:TCA质量浓度8.3g/100mL、沉淀温度47℃、离心转数1726r/min时蛋白质沉淀效果量佳,蛋白质沉淀量为23.29g/100g,对游离氨基酸含量测定影响最小.

关键词：豆酱、氨基酸、蛋白质、沉淀、响应面分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS207.2(食品工业)

资助基金：沈阳农业大学研究生创新培育项目201203160002;国家自然科学基金青年科学基金项目31000805;国家"863"计划项目2011AA100902;沈阳农业大学青年教师科研基金项目20091028

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20