大豆油凹凸棒脱色及其返色的研究

摘要：

采用凹凸棒作为吸附剂对大豆毛油进行脱色,以脱色率为指标,通过单因素试验和响应面分析对脱色条件进行优化,得到的最优脱色条件为脱色时间32min、脱色温度110℃、搅拌速率250r/min、脱色剂(凹凸棒)用量3％,此条件下,凹凸棒脱色大豆油的脱色率为71.83％.将凹凸棒脱色后的大豆油与普通脱色大豆油分别进行一定时间的105℃加热,对二者的色泽红值进行比较,结果显示,以凹凸棒作为吸附剂的脱色油脂较为稳定,不易返色.

关键词：大豆油、凹凸棒、脱色、返色

所属期刊栏目：34

分类号：TS224.6(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD02B01

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5