蛋源性抗菌肽的研究进展

摘要：

抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象.本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望.

关键词：抗菌肽、禽蛋、抑菌活性、酶解

所属期刊栏目：34

分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题SKLF-TS-201112

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：399-403