花生过敏原结构及加工研究进展

摘要：

花生过敏已成为世界各地普遍存在的公众性健康问题,得到广泛关注,对花生过敏原的研究日渐深入.过敏原结构为加工降低其过敏原性提供基础,用各种加工手段降低甚至消除花生过敏原蛋白的致敏性,尤其是Arah 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4这些含量高、致敏性强的主要过敏原的致敏性已备受重视.本文主要介绍花生过敏原研究在结构及加工方面的进展,以期为低致敏甚至脱敏花生的生产提供一定的参考,以保证实现丰富食物过敏患者食品选择的同时,有效降低食品安全风险.

关键词：花生过敏原、Ara h 1、Ara h 2、Ara h 6、Ara h 3/4

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21162019,31260411;"十二五"国家科技支撑计划项目2011BAK10B03,2012BAK17B02;国家"863"计划项目2013AA102205;江西省科技支撑计划项目2009BNA08100

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：310-315