醋蛋水解物的类蛋白反应及其对ACE抑制活性的影响

摘要：

为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件.结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水解物游离氨基、底物质量分数50％、反应pH 5.0、反应温度37℃、反应时间12h,在此条件下,类蛋白产率为25.82％.在优化条件下,通过控制不同的反应时间制备不同的类蛋白反应产物,并测定每个产物的ACE抑制活性.反应6h以后的产物其ACE抑制活性较反应前的活性明显增强,其中反应12h的产物活性最高,其IC50值从反应前的0.48mg/mL降低到0.17mg/mL.经过12h的与脯氨酸的类蛋白反应,能显著提高醋蛋水解物的ACE抑制活性.

关键词：醋蛋水解物、类蛋白反应、ACE抑制活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS253.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：240-244