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10.7506/spkx1002-6630-201309048

带鱼蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化性能

引用
为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件;分析酶解物的还原力和对·OH的清除能力,并测定分子质量,分析氨基酸组成.结果表明:碱性蛋白酶(Alcalase)为带鱼蛋白酶解的最适用酶,酶解物清除DPPH自由基的最优条件为:温度48℃、酶解时间3.80h、固液比1∶3、加酶量1.65%,在此条件下,DPPH自由基清除率达到60.13%;酶解物有较好的还原力,对·OH有很好的清除作用;其分子质量为1311D;酶解物含亮氨酸等具有清除自由基作用较好的氨基酸,其含量占总氨基酸含量的35.10%;构成肽的氨基酸含量占总氨基酸含量的89.8%,低分子肽为带鱼蛋白酶解物的主要成分.

带鱼、自由基、响应面、氨基酸、抗氧化

34

TS254.1(食品工业)

宁波市海洋与渔业局科技项目2-2

2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

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食品科学

1002-6630

11-2206/TS

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2013,34(9)

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