榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究

摘要：

以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41％,水解度实测值为(14.38±0.06)％.抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70％,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311 mg/mL,是VC值的138倍.

关键词：榛子仁蛋白、Alcalase碱性蛋白酶、水解、响应面、抗氧化

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分类号：S664.4(果树园艺)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项DL12BA04;黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室开放课题

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：189-193