酿酒红葡萄多酚氧化酶活力及总酚含量

摘要：

分析27酿酒红葡萄品种的多酚氧化酶(PPO)活力、总酚(TP)含量及褐变度(BD),并研究该3个指标对干红葡萄酒L*的影响.利用PPO活力与TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)进行系统聚类,同时采用二者的平均值进行象限分布以筛选品种.结果表明:不同酿酒红葡萄品种PPO活力、TP含量及BD之间存在显著性差异,PPO活力与TP含量之间无显著相关性,但二者均与BD呈显著正相关.PPO活力、TP含量及BD与干红葡萄酒L*值呈显著负相关.蛇龙珠、黑赛比尔、赤霞珠、梅鹿辄、卡马特、品丽珠为PPO活力低且TP含量高的优良酿酒红葡萄品种.

关键词：酿酒红葡萄品种、多酚氧化酶活力、总酚含量、褐变度、葡萄酒L*值

所属期刊栏目：34

分类号：S663.1;TS262.6(果树园艺)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项200903043

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51