响应面法优化再制干酪乳化盐配方

摘要：

通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化.单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的乳化效果有显著影响,利用SAD的3个显著因素的水平取值逼近最大响应区域,通过CCD和RSM确定了3个显著因素的最优水平,得到再制干酪的乳化盐配方:柠檬酸钠2.0％、多聚磷酸钠0.20％、焦磷酸钠0.37％(均以原料天然干酪的质量计),在此配方条件下,验证实验得到再制干酪的溶胶系数为62.15％,与模型预测值非常接近.采用响应面法对再制干酪的乳化盐配方进行优化合理可行.

关键词：再制干酪、乳化盐、溶胶系数、响应面法

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：321-325