外源甜菜碱处理对黄瓜冷藏期间活性氧代谢的影响

摘要：

目的:研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响,探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理.方法:以“中农8号”黄瓜为试材,分别用浓度0、5、10、15mmol/L的甜菜碱浸泡黄瓜15min,置于4℃条件贮藏.结果:外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量,降低果实中脂氧合酶(LOX)活性、增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性并有效清除过氧化氢(H2O2)、减少丙二醛(MDA)积累.结论:以10mmol/L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显.

关键词：黄瓜、甜菜碱、抗冷性、氧化代谢

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：农产品加工及贮藏工程北京市重点建设学科项目PXM2009-014207-078172;北京市委组织部优秀人才培养项目2009D005021000005

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：313-316