不同包装薄膜对生鲜香菇品质的影响

摘要：

采用不同透气性的包装薄膜对生鲜香菇进行包装,通过测定香菇在贮藏过程中的呼吸强度、质量损失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗坏血酸等指标,研究不同包装材料对香菇保鲜的影响.结果表明:在温度4℃,相对湿度90％环境条件下,CPP30μm薄膜与LDPE30μm和CPP50μm薄膜相比,能使香菇维持最低的呼吸强度和质量损失率,且最大程度地保持香菇中可溶性固形物含量(P＜0.05);3种薄膜对于香菇硬度以及白度的影响不显著(P＞0.05);在贮藏前期,薄膜对抗坏血酸(VC)的影响不显著(P＞0.05),而在贮藏后期,LDPE30μm处理组的VC含量要高于其他两种处理组.

关键词：包装薄膜、透气性、香菇、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关项目cstc2012gg-yyjsB80003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：303-307