葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响
为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响.鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存.与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深.另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著.结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想.
葡萄籽提取物、香菇、保鲜
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TS255.3(食品工业)
2009年度浙江省自然科学基金杰出青年团队项目R3090330
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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