气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响

摘要：

以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响.结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高,而纤维素积累较少.气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力;同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累.气调有利于四季豆贮藏期的品质保持,延长贮藏时间.

关键词：四季豆、气调、品质、生理生化

所属期刊栏目：34

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：江苏省科技项目DN2008224

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：289-293