4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果

摘要：

为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d.结果表明:哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d,保持可食用B级以上最高可达90d.乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好,其次是Z型(棕榈油),Y型(玉米油)保鲜效果最差.4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组,而优于未涂膜空白对照组.添加植物精油有抑菌作用,保藏期内均未测出内容物微生物.通过对鲜蛋清洗后涂膜,能起到较好的保鲜效果,植物涂膜剂安全、无毒,具有很大的应用前景.

关键词：鸡蛋、天然涂膜剂、禽蛋保鲜、植物精油

所属期刊栏目：34

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-41-K23

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：284-288