壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝

摘要：

为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对“妃子笑”荔枝保鲜效果的影响.分别以质量分数为1.5％壳聚糖+1.0％没食子酸+4.0％柠檬酸+0.1％ CaCl2保鲜液处理(涂膜),用气体体积比例为5％ CO2+5％ O2+90％N2气调包装(MAP)以及保鲜剂涂膜结合MAP处理保鲜“妃子笑”荔枝,以不做处理组为对照,在相对湿度80％、温度(4±1)℃冷藏条件下贮藏.以好果率、褐变率,果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量为指标进行研究.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂一定程度上延长了“妃子笑”荔枝保鲜期,保鲜剂涂膜结合气调包装保鲜荔枝效果不及单独使用气调包装,但优于单独使用壳聚糖保鲜剂涂膜处理.用体积分数5％ CO2、5％ O2、90％N2进行气调包装的“妃子笑”荔枝,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42d,商品好果率达到90％以上,褐变指数为1.52,且能较好地维持荔枝原有的色泽品质,具有良好的商品价值.

关键词：壳聚糖、复合保鲜剂、气调包装、"妃子笑"荔枝、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：2012年国家农业成果转化资金项目2012GB2C000146;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704;上海海洋大学青年科研基金项目A2400110181

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：279-283