基于棕榈油酸和异丁烯醛双指标鉴别地沟油的方法

摘要：

寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油.实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律.研究发现,棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强.在所测定样本中,以棕榈油酸单独鉴别时,总体检出正确率为54.1％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为60.7％,阴性样本检出正确率为100.0％;以异丁烯醛单独鉴别时,总体检出正确率为78.4％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为28.6％,阴性样本检出正确率100％.二者协同鉴别,总体检出正确率为86.5％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为17.9％,阴性样本检出正确率100.0％.棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标,两项检测结果能够相互印证、综合判断,可较为准确地分辨地沟油和食用油.

关键词：地沟油、食用油、棕榈油酸、异丁烯醛、气相色谱-质谱法

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分类号：TS227(食品工业)

资助基金：陕西省科学技术研究发展计划项目2011K17-05-04;陕西省食品药品检验所青苗基金项目SQM-201005

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：199-203