响应面试验优化挤压米生产工艺

摘要：

研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据.在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利用响应面分析法对挤压米生产工艺参数进行优化.根据实际生产条件,得到最优工艺参数为:模头温度90℃,水分25％,螺杆转速180r/min,此条件下生产的挤压米产品的综合评分为76.67.响应面法优化的挤压米生产工艺参数准确可靠,有一定的实际应用价值.

关键词：挤压技术、质构、响应曲面法

所属期刊栏目：34

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：长沙市重点科技项目K1001081-21

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117