正交试验优化酶法提取菜籽皮不溶性膳纤维工艺

摘要：

目的:以菜籽皮为原料,研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件.方法:采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮,以不溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化最佳工艺条件.结果:淀粉酶加酶量0.7％,料液比1:20、pH5.5、温度40℃、酶解时间60min,在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为81.24％;蛋白酶的添加量0.7％、料液比1:20、pH7.5、酶解温度40℃、酶解时间60min,在此条件下菜籽不溶性膳食纤维得率为77.13％.结论:确定了影响膳食纤维提取的主要影响因素,得到了菜籽皮不溶性膳食纤维酶解法提取的最佳条件.

关键词：菜籽皮、不溶性膳食纤维、酶法、提取

所属期刊栏目：34

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：安徽省优秀青年人才基金项目2010SQRL084ZD

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103