响应面试验优化交联马铃薯淀粉制备工艺及体外消化性质研究

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(STPP)以质量比99:1的比例混合作为交联剂,制备交联马铃薯淀粉.以结合磷含量为指标,交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因素,运用响应面法进行优化,确定最优工艺条件为交联剂用量为淀粉干质量的16％、反应时间4.5h、反应pH 11.5、反应温度55℃;在最优工艺条件的基础上,通过改变交联剂用量制备一系列不同结合磷含量的交联淀粉并研究它们的体外消化性质.结果表明,随着交联马铃薯淀粉结合磷含量的增加,其所含的抗性淀粉也随之增加.

关键词：马铃薯淀粉、交联淀粉、消化性

所属期刊栏目：34

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：四川省科技支撑计划项目2009NZ0077-007

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81