响应面法优化豆粕酶解工艺条件

摘要：

以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺.分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min;根据水解度和感官评定的结果,确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3;在复配酶单因素试验的基础上,通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h,在该条件下,豆粕的水解度达到19.25％,游离氨基酸总量增加至酶解前的660％.

关键词：豆粕、预处理、蛋白酶、酶解

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：2010年度山东省自然科学基金项目ZR2010CL027;国家教育部高等学校特色专业建设项目TS10943;山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目2010D104;青岛农业大学食品学院第一届大学生创新教育立项

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：70-75