压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺优化及颗粒形貌

摘要：

采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数.比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响.采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺,分别为:压热温度120.63℃、普鲁兰酶添加量4.61U/g、作用时间7.49h、4℃冷藏时间3.11d.在此条件下,甜荞抗性淀粉的含量可高达47.87％,与理论预测值一致.此外,还采用扫描电子显微镜对淀粉的颗粒形貌进行了研究,淀粉颗粒结构发生明显的变化,由规则光滑的球形变为较大的微透明的晶体结构.

关键词：甜荞、压热酶脱支重结晶、抗性淀粉、响应面分析、颗粒形貌

所属期刊栏目：34

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系项目CARS-08-D-3

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69