基于统计过程控制(SPC)的挂面加工过程质量控制

摘要：

和面工序是挂面生产的关键环节,充足的和面工序能力是保证挂面产品质量稳定合格的关键.为保证挂面产品质量,以某企业一条挂面生产线为例,对和面过程进行监测,通过控制图法分析和面后面团的质量波动,确定影响质量波动的因素,提出相应的控制方法和控制参数,并对控制效果进行评估.监测的20d,面团水分含量存在1个异常波动点,面团水分均匀度存在1个异常波动点且有连续10个点低于中心线;异常波动的可能原因主要包括湿面头添加较多,和面时间不足,加水量不合适以及加水速度较快.降低波动、提高工序能力的主要方法有:选择品质稳定、适合加工挂面的面粉,选择合适的和面方式和时间,限制干、湿面头的添加量以及规范人员操作.结果表明:统计过程控制(SPC)作为和面工序过程质量控制工具,面团含水量和水分均匀度的波动均明显降低,工序能力均提高到一级,加工质量显著提高.

关键词：挂面加工、和面、统计过程控制、控制图、质量波动、工序能力

所属期刊栏目：34

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项CARS-03

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47