酶法酰化儿茶素EGCG及其产物在大豆油中的抗氧化性

摘要：

利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)的乙酰化反应,以增加EGCG的脂溶性.研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGCG乙酰化转化率的影响.利用单因素试验和正交试验确定了最佳的反应条件:反应体系溶剂为乙腈、温度45℃、时间10h、乙酸乙烯酯与EGCG物质的量比0.5:1、加酶量7％.并且初步研究了乙酰化产物在大豆油中的抗氧化性,实验表明在相同添加量的情况下,乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT,低于TBHQ.

关键词：酶法、乙酰化、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、抗氧化

所属期刊栏目：34

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071601;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD33805

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5