鱿鱼肝脏自水解过程中内源蛋白酶的作用研究

摘要：

对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究.结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.0；该粗酶在pH3.0～8.0较为稳定.在鱿鱼肝脏自水解过程中,内源性半胱氨酸蛋白酶发挥主要作用.此外,丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶也有一定作用.

关键词：鱿鱼肝脏、蛋白酶、自水解

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：辽宁省重点实验室建设项目2008403003

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：223-226