鮟鱇鱼皮胶原蛋白酶提取最优工艺研究与结构表征
为了研究提取鮟鲸鱼皮胶原蛋白的最优工艺,以鮟鱇鱼皮为研究对象,通过选取液料比、加酶量和酶解时间3个变量进行单因素试验,再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素基础上采用三因素三水平响应面分析法(RSM),制备胃蛋白酶酶促溶性胶原蛋白(PSC)并对其进行理化性质分析.结果表明:鮟鱇鱼皮胶原蛋白最优提取工艺条件是4℃、液料比18∶1、加酶量3％、提取时间48h,此条件下鮟鲸鱼皮胶原蛋白提取率为2.11％；氨基酸分析得鱼皮中Arg和Tyr含量分别为16％和18％；差示扫描量热仪(DSC)测定PSC的热收缩温度为48.9℃;SDS-PAGE电泳显示胶原蛋白基本保留了三股螺旋结构；电子显微镜(SEM)扫描显示PSC呈多孔网状结构.
胶原蛋白、鮟鲸鱼、酶溶胶原蛋白、网状结构
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TS254.9(食品工业)
2010年浙江省大学生科技创新活动计划新苗人才计划项目2010R405034
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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