青海大通犊牦牛肉食用品质与血清生化指标的相关性分析

摘要：

为了研究牛肉的食用品质和血清生化指标的相关性,测定青海大通犊牦牛和海北小黄牛肉的色度、pH1值、pH24值、剪切力、失水率、熟肉率和血清生化指标.结果表明:青海大通犊牦牛肉与海北小黄牛肉相比具有色泽暗红、嫩度较好、保水性较高的特点.青海大通犊牦牛肉中K+、Na+、CI-、Mg2+、高密度脂蛋白含量、碱性磷酸酶(AKP)、乳酸脱氢酶(LDH)活力显著高于海北小黄牛,低密度脂蛋白含量、谷草转氨酶(GOT)活力显著的低于海北小黄牛,血清肌酐含量与熟肉率呈显著的正相关,而与失水率呈显著的负相关；GOT活力与pH24值呈显著的正相关.

关键词：青海大通犊牦牛、食用品质、血清生化指标、相关性

所属期刊栏目：34

分类号：S823.85;S823.92(家畜)

资助基金：国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系建设专项CARS-38

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41