臭氧处理稻谷储藏过程中微生物的变化规律

摘要：

通过模拟储藏,研究臭氧处理稻谷在不同温度储藏过程中水分、细菌总数和霉菌总数的变化规律.结果表明:臭氧处理能明显降低稻谷微生物含量.臭氧处理的稻谷水分在储藏初期40d内略有上升,之后基本呈下降趋势,湿度越高,下降幅度越大.臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在15、20℃时基本稳定,而在25、30、35℃时,比储藏前下降较多.另外臭氧处理的稻谷细菌总数、霉菌总数在储藏初期出现反弹现象.方差分析表明:温度和时间都是储藏稻谷细菌总数或霉菌总数变化的极显著影响因素；进一步的SPSS软件分析表明稻谷细菌总数或霉菌总数与储藏温度、时间呈显著的二元线性关系.

关键词：臭氧处理、籼稻谷、储藏、细菌总数、霉菌总数、变化

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分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2011BAD0B02

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27