表没食子儿茶素没食子酸酯与猪胰脂肪酶的相互作用
通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨.结果表明:EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化活性,而金属离子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能减弱EGCG对PPL活性的抑制.分子对接研究表明,EGCG可通过疏水键、氢键及Pi-Pi堆积作用与PPL结合,阻碍底物进入酶活中心,从而抑制其活性.
表没食子儿茶素没食子酸酯、猪胰脂肪酶、荧光猝灭、分子对接
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目NSFC-31171656
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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