红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征

摘要：

以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征.基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测.结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同.红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力较强,较后两者分别高出56.81％和80.85％,并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分,挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似.红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明,基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值.

关键词：黄水、产酯微生物、生物转化、气-质联用、酯化产物

所属期刊栏目：34

分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31171742;四川省重大攻关项目09ZC0735

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5