茉莉酸甲酯处理对采后葡萄果实酚酸合成和抗氧化活性的影响及其机理研究

摘要：

以‘巨峰’葡萄果实(Vitis vinifera L.×V.labrusca L.cv.‘Kyoho’)为试材,研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)熏蒸处理对采后葡萄果实在1℃贮藏期间酚酸含量和抗氧化活性的影响,并从苯丙烷类代谢角度分析了相关机理.结果显示:10μmol/MeJA处理可显著抑制葡萄果实贮藏期间腐烂率和落粒率的上升,诱导苯丙烷类代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸羟化酶(C4H)和查耳酮合成酶(CHS)活性的上升并延缓对香豆酰-CoA连接酶(4-CL)活性的下降,同时显著提高果实主要酚酸(没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、丁香酸和p-香豆酸)和总酚含量并维持了DPPH自由基清除率和总还原力.结果表明:MeJA可通过调控葡萄果实苯丙烷类代谢相关酶系的活性,从而有效诱导果实中酚酸的合成并维持果实贮藏期间抗氧化活性,最终提高了果实采后食用和营养品质.

关键词：葡萄、茉莉酸甲酯、酚酸、抗氧化、苯丙烷类代谢

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：教育部科学技术研究重点项目212141;重庆市教委科学技术研究项目KJ111109;重庆市高校创新团队建设计划项目201040;重庆三峡学院人才引进项目11RC-18

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：260-265