滑子菇营养成分分析与评价

摘要：

目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价.方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行.结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98％、57.12％、3.21％、5.06％、6.38％、12.29％;滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖,多糖分子质量(Mp)均为21394u;滑子菇中包含17种氨基酸,氨基酸含量为12500.79mg/100g,必需氨基酸占总氨基酸的28.10％,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56.结论:滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值.

关键词：滑子菇、有效成分、氨基酸组成、营养价值、多糖

所属期刊栏目：34

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：238-242