汤圆TPA质构特性测试条件的优化

摘要：

对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响.结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义.速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60％.

关键词：TPA、汤圆、测试速率、压缩比

所属期刊栏目：34

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071598;河南省科技厅重大科技攻关项目072101110100;郑州市科技局重大科技攻关项目072SGZN12029

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：171-174