正交试验优化菠萝果渣膳食纤维制备及其性质的比较

摘要：

以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质.结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1∶10,其得率为8.1％(以干渣计),水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min,得率为24.4％(以干渣计),水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g,持水力为5.85g/g,持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21 mmol/g；碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1％、料液比1∶15、时间40min、温度50℃,其得率为62.80％,持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g.故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高,性质相对较好.

关键词：菠萝果渣、膳食纤维、酸法、碱法

所属期刊栏目：34

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目2012LYM_0091,LYM09100;湛江师范学院博士启动项目ZL0805

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92