牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化

摘要：

为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料,以水解度和·OH清除率为指标,先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物.结果表明:胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白6h,其产物具有较高的水解度(36.80％)和较好的抗氧化活性,·OH清除率的半抑制浓度(IC50)值为3.12mg/mL;酶解物通过LS106大孔吸附树脂分离、纯化后,体积分数为75％的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性,其·OH清除率的IC50值为0.14mg/mL;体积分数75％的乙醇洗脱组分经凝胶过滤色谱分离、纯化后,得到4个不同相对分子质量肽段,其中抗氧化活性较强肽段的相对分子质量为355.38～854.89,其·OH清除率的IC50值为0.09219mg/mL,与酶解物相比其抗氧化活性扩大33.84倍；相对分子质量小于3238.05的多肽占纯化后多肽总量的60.32％,30.09％多肽是由2～8个氨基酸组成的寡肽.牛乳酪蛋白经复合酶酶解后其抗氧化活性明显提高,过敏性明显降低,喷雾干燥后可以直接制备乳基料.

关键词：牛乳酪蛋白酶解物、乳基料、分离、纯化、抗氧化性、过敏性

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：陕西省农业攻关项目2011K01-04;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD12B07;陕西省科技统筹创新工程计划项目2011KTCL02-11;西北农林科技大学基本科研业务费专项QN2011070

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36