Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性

摘要：

为了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其稳定性,以食品中常见的3种污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)为受试菌种,以最小抑菌质量浓度和生长曲线作为测试指标,对Ovomucin的体外抗菌效果进行评价,并考察不同的温度和酸碱环境对Ovomucin抑菌效果的影响.结果表明:Ovomucin对不同细菌的抗菌活性有较显著的差异(P＜0.05),其中对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用较强,最小抑菌质量浓度分别为0.05mg/mL和0.4mg/mL,而对金黄色葡萄球菌则无明显的抑制作用；在中性和弱碱性条件下,Ovomucin对大肠杆菌的抑制效果最好；温度低于100℃时,Ovomucin对大肠杆菌的抑菌活性具有较好的热稳定性,当加热温度达到100℃时,随加热时间的延长,抑菌效果减弱.

关键词：Ovomucin、抗菌、pH值、温度

所属期刊栏目：34

分类号：Q539(糖（醣）)

资助基金：国家自然科学基金项目31101320;国家现代农业蛋鸡产业技术体系建设专项CARS-41-K23;中央高校基本科研业务费专项2011QC028;华中农业大学大学生科技创新基金SRF项目A065

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4